Un long affinage pour la maturité

L'affinage dans nos caves de la ferme nécessite un temps plus ou moins long suivant les produits. De 3 semaines à 3 mois pour les bleus, 4 mois minimum pour la raclette, de 6 semaines à 6 mois pour la tomme et jusqu'à 18 mois pour les meules.

Respecter le vivant

Nous faisons partie de la nature, nous sommes nés d'elle. Respecter toutes les formes de vie, c'est nous respecter nous-mêmes. À l'oublier, nous "allons dans le mur" comme disent certains. S'associer à elle est une démarche exaltante, positive et pleine d'espoir.

Donner le meilleur

Marcel Mauss donne trois étapes essentielles à la théorie du don : donner, recevoir, rendre. Toute société harmonieuse gère ses échanges sur ce principe. Le meilleur foin donne meilleure santé à la vache qui rend un meilleur lait.

Le goût de la simplicité

Les plaisirs simples sont faciles à satisfaire. Il y a des valeurs sûres qui défient les modes et le temps. Savourer un vrai bleu au lait bio de terroir en fait partie, c'est une fête pour le palais.

La santé c’est essentiel

"Que ton aliment soit ta seule médecine". Hippocrate n'a jamais eu aussi raison qu'aujourd'hui. Une alimentation saine, équilibrée et variée c'est donner à l'organisme les moyens pour se défendre quand nous rencontrons des accros de santé.

La nature fait bien les choses

La nature fait bien les choses ? Économiser les moyens, rechercher le juste équilibre, extraire le meilleur du milieu, telles sont quelques-unes de ses prouesses naturelles. Elle a donné à nos tommes la fleur or si recherchée des grands gourmets.

Hot Stories