DU LAIT AU FROMAGE

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Il y a des synchronicités qu’on ne peut même pas imaginer ou des hasards qui n’en sont peut-être pas. À la même période, la fromagerie du col Bayard à trois kilomètres à vol d’oiseau de chez nous recherchait du lait plus facilement fromageable que celui qu’elle achetait dans la région, et nous, nous étions à la recherche d’une solution pour transformer notre lait en fromage. Après des essais très concluants, l’idée d’échange d’expertise a été vite trouvée. La fromagerie achète une partie de notre lait, nous leur achetons la transformation à façon de nos fromages. Un partenariat intéressant et constructif s’est rapidement noué. La laiterie n’a pas hésité à investir dans du matériel pour fabriquer des fromages qui n’étaient pas dans leur gamme habituelle de fabrication. Deux mois après nous rentrions nos premiers fromages dans notre cave d’affinage. Sans avoir investi, sans perte de temps et sans tâtonnements de débutant, nous avons obtenu une qualité que tous nos clients apprécient.

 

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