NOTRE GAMME DE FROMAGES

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Quatre fromages de vache au lait de terroir du col de manse. Nos vaches pâturent d’avril à octobre entre 1250 à 1350 mètres sur le col de manse, réputé pour son air pur et sa bise (vent dominant en patois champsaurin). quatre-étiquettes-des-fromages-du-col-de-manseNous aimons parler de lait de terroir, car nos fromages sont exclusivement fabriqués avec le  lait de notre ferme. Lait produit suite à une démarche patiente de seize années de remise en état naturel de toutes les pâtures et de tous les champs. Le sol est nourri avec les fumiers de la ferme, les vaches avec les fourrages de nos parcelles. Notre lait est transformé après la traite ou au plus tard trente-six heures après, par l’atelier d’un artisan fromager, situé à 3 kilomètres à vol d’oiseau de la ferme. Un vrai fromage au lait bio de terroir sans mélange.

De gauche à droite sur la photo : la Comtesse, une meule du col de manse de 14 kg, ensuite le Pré Paillé, une raclette du col de manse de 7 kg, ensuite le Forest, un bleu du col de manse d’environ 450 grammes et enfin le Saint James, une tomme du col de manse qui se présente sous deux formes une forme plate de 2.5 kg et une forme plus haute de 5 kg environ. Les poids sont donnés à titre indicatif, ils varient suivant la durée de l’affinage et la mise en forme artisanale.

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